手作りクロワッサンのレシピ  [レシピ]  [パン系]

今回はアウトドアとは関係のないレシピです。

以前、コンボクッカーでピザを作りましたが、僕にとってのパンの王様であるクロワッサンとデニッシュに挑戦してみたくなり、やってみました。

クロワッサンの材料(10個くらい)

クロワッサン生地の材料

  • 強力粉: 160g
  • 薄力粉: 40g
  • ドライイースト: 2g
  • 砂糖: 16g
  • 塩: 3g
  • 牛乳: 60cc
  • 水: 50cc
  • 卵: 20g
  • 無塩バター: 20g

クロワッサン折り込み用

  • 無塩バター: 120g

クロワッサンの作り方

生地の材料(水と牛乳は人肌に温めて)を混ぜ合わせます。

最初はかなり指にくっつきますが、気にせずこねます。

しばらくこねて、まとまってきたら、まな板等の上でさらにこねます。

クロワッサンの生地をこねる

平行して、生地折り込み用のバターをラップではさんでめん棒で伸ばします。(5mmくらいの厚さに。ある程度あったまってからでないとうまく伸ばせません。)

クロワッサンの折り込み用バター

生地が指で引っ張っても切れないで伸びる感じになったら、ラップして30分ほど冷蔵庫で寝かせます(ベンチタイム)。
バターも、溶けてしまわないように冷蔵庫に入れておきます。

寝かせた生地を取り出し、めん棒で薄く延ばし、上に折り込み用バターの板(?)を乗せて包み込みます。

クロワッサンの生地をのばす

生地を縦に長く伸ばして、それを3つ折にします(布団をたたむように??)。

生地を90度まわして、また縦に長く伸ばして、3つ折にします。これを、3回行います。
(生地内のバターが柔らかくなりすぎているようなら、途中で冷蔵庫に入れてください。)

出来上がった生地を、「二等辺三角形」に切って丸めればクロワッサン。「四角く切って、内側に切込みを入れてねじれば(うまく説明できない。。。)」デニッシュになります。

デニッシュ生地のたたみ方

お好みで、チーズをまいたり、クリームチーズを乗せたり(デニッシュにクリームチーズ&オレンジジャムが僕の好みです)するとバリエーションが出ます。

40分ほど、発酵させて200℃で15分焼けばできあがりです♪
ちなみに、焼いた後、結構バターが溶け出してきます。(バターの抜けたところが空間になって、あの、サクサク歯ざわりが出ます。)
もったいないので、溶け出たバターは後で料理にでもつかいましょう。

手作りクロワッサンとデニッシュ

クロワッサンとデニッシュ実食

美味しい。完全にそこらへんのパン屋さんの上を行ってます。

焼きたてで、バターの香りに包まれて幸せになれます。

是非お試しを!!

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