燻製の煙は、ためないで流す?  [燻製の作り方]  [初心者]

最近、プロの作った燻製を試食したのですが、燻製の香りはきちんとするのに、ちっとも「煙臭い」感じがないんです。

良く、燻製は作ってしばらく置くと煙り臭さが薄らぐという話を聞きます(実際、僕も作ったあと一日以上寝かせてます)が、それでも「プロのマイルドさ」には到底及びません。

で、ネット等でいろいろ調べてみるとどうやら「燻製時には密閉して煙を閉じ込めるのではなく、ある程度、煙を外に流す必要がある」ということのようです。

また、初心者(僕のような)は、特に煙を出しすぎる、長時間かけすぎるという傾向にあるようです。

近いうちに実験してみようと思います。

実験してみました : 燻製における煙量・時間の考察

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