自家製炭火焼ハンバーガーレシピ(激うま)  [レシピ]  [パン系]

秋晴れの空の下、炭火焼ハンバーガーを作りました。
自家製炭火焼ハンバーガー

アウトドアで味わうハンバーガーは格別のおいしさです。
では、ハンバーガーのレシピをどうぞ。

自家製炭火焼ハンバーガーの材料(6個分くらい)

ハンバーガーバンズの材料

  • 強力粉: 220g
  • 薄力粉: 30g
  • ドライイースト: 3g(小さじ1)
  • 砂糖: 25g
  • 塩: 5g
  • 牛乳: 50cc
  • 水: 110cc
  • 無塩バター: 20g

ハンバーガーパティの材料

  • ひき肉(牛でも合挽きでもどちらでもOK): 600g(ダブルバーガーとかやりたい人はもっと)
  • ナツメグ: 小さじ1くらい
  • 塩コショウ: 適宜
  • 黒コショウ: 適宜

ハンバーガーその他材料

中身はお好みなので、自由にアレンジしてください

  • トマト: 一個
  • 玉ねぎ: 半分
  • レタス: 適当(適量)
  • ベーコン: 適当(適量)
  • チーズ: お好みで

自家製炭火焼ハンバーガー。バーベキュー前の準備

ハンバーガーバンズの生地の準備

生地の作り方は、基本的にピザの作り方で紹介した方法とほぼ同じです。

  1. 生地の材料(バター以外)をボールに入れてこねます。(水と牛乳は人肌程度に温めて入れます)
    最初は、かなり指にまとわりつきます。

    我慢して、粉も水も足さないでこね続けるとだんだんまとまってきます。
  2. ある程度まとまったら、まな板に出してさらにこねます
    分量のバターを混ぜ込み、バンバンとまな板にたたきつけながら、30分くらいこね続けます。
    指で引っ張ったときにちぎれずに薄く延びる程度までこねます。
  3. 発酵機能のあるレンジ等で、60分程度発酵させます。(2倍くらいに膨らみます。)
  4. 生地を包丁等で6つに切り分け、表面を残しながら丸めます
    手でちぎったり、再度こねなおしたりしないように。
  5. 固く絞った濡れ布巾をかぶせて、30分程度ベンチタイム(休ませる)をとります。
  6. 発酵機能のあるレンジ等で、30分程度最終発酵させます。

バーベキュー等で外に持っていく場合は、ここまで準備して冷蔵庫で冷やして発酵を止めて、冷やしたまま現地にもって行きましょう。

ハンバーガーパティ

  1. 氷水につけて痛くなるくらい冷やした手で、肉をこねます
  2. 白っぽくなってきたら、ナツメグ、塩コショウ、挽きたての黒コショウを入れて混ぜ合わせます
  3. 丸く、薄く成型します。焼くと縮むので少し大きめに
  4. 表面に薄くサラダ脂を塗って(網くっつき防止用)冷やしておきます

冷やしたままバーベキュー会場にもって行きましょう

その他の具の準備

  • トマト、薄切り(5mmくらい)
  • 玉ねぎ、薄切り(5mmくらい)。水にさらして辛みを取る
  • レタス。ちぎる。
  • その他適当に

自家製炭火焼ハンバーガー。さぁ!焼こう

自作チャコスタで、火をおこします。
自作チャコスタ

Coleman(コールマン) グリルコンボクッカー(10インチ)のダッチオーブンを熱します。
これくらい載せないと温度が上がりません。(特に、ダッチオーブンが冷えている状態の場合、炭が少ないと消えてしまうので、温まるまでは炭は、かためて置くようにします。)
ハンバーガーバンズを焼くダッチオーブン

下火は、弱めで良いです(木炭4~5個)

ハンバーガーバンズの生地を投入して、上に軽く卵水を塗って、10分くらい焼けば焼き上がりです。

平行して、パティを焼きます。

ハンバーガーパティを炭火で焼く

脂が滴って火が上がりやすいので、炭を移動させて、温度の低い場所をあらかじめ作っておきましょう。
ひっくり返して、とろけるチーズを載せるとチーズバーがになります

ベーコンもついでにカリカリになるように焼いておきます。(目指すはベーコンチーズバーガー)

出来上がりと実食

僕の好みはこんな感じです(高カロリー)

  1. バンズを二つに切る(お好みでバターを塗る)
  2. レタスを敷く
  3. パティを載せる
  4. ソースとケチャップを混ぜたものを載せる
  5. ベーコンを載せる
  6. トマトと玉ねぎを載せる
  7. マヨネーズを載せる
自家製炭火焼ハンバーガー

美味しいです。売り物より美味しいです。
炭火焼ならでわの香ばしい肉で大満足のおいしさ。
バーベキューで人気者になりましょう。

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