燻製

超簡単な燻製レシピ 四種  [燻製]  [レシピ]  [簡単燻製]

キャプテンスタッグのミニ燻製鍋を使った簡単レシピです。

キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG) ステンレス ミニ燻製鍋

この製品は、とにかく簡単に燻製を作るのに向いています、僕の利用方法としては、「そのままでも食べられる食材」に煙をかけることによって美味しくするというものです。

簡単燻製の材料

材料としては、身の回りにある「そのままでも食べられる食材」なら試してみる価値ありだと思います。

僕がよくやるものをリストしておきます。

  • チーズ
    一番手軽。6Pチーズをそのまま使います。
  • ゆで卵
    これも美味しい。めんつゆとかに漬け込んだ(ゆで卵をいれて沸騰、冷却を2回ほど繰り返すだけ)ものを使います。
  • ウィンナー
    そのまま。
  • 豆腐
    僕は、失敗したのでなんとも言えないのですが、美味しいらしいです。
    「木綿豆腐」の表面に塩を塗って、重りを置いて水抜きした豆腐を使います。

簡単燻製の作り方

炭火や、コンロを使わないで、スモークウッドだけで簡単に作ります。

スモークウッドを鍋底に置きます。この時に、アルミホイルを下に敷くのはもちろんですが、上にも軽くアルミホイルを置くのがミソです。(煙を直接当てないことで、煙臭い感じが緩和されます。)

なお、ミニ燻製鍋の大きさからスモークウッドの大きさは、
進誠産業スモークウッドヒッコリー
これを、四分の一(1時間分)に折って、さらに縦に半分に切ったものが僕としてはベストだと思ってます。
これ以上大きなのを使うと、材料がこげたり、チーズが溶け出したりします。意外と温度が上がるんですね。

さらに、スモークウッドに砂糖と、好みのチップを振りかけてもいいです。

僕は、ヒッコリーウッドに、サクラチップ+砂糖が好みです。

後は、スモークウッドに火をつけて、ミニ燻製鍋の網に材料を並べてふたをして放っておけば出来上がりです。
途中で、材料を乗せている網を回したり、材料を裏返したりするとまんべんなく煙がかかります。

ミニ燻製鍋に材料を並べる

簡単燻製の実食

写真がチーズしか残ってなかった。。。

スモークチーズ

チーズとかウィンナーとかは温かいうちに食べても美味しい。アルミホイル越しに煙を当てると煙り臭くなりすぎないので寝かさなくてもいけます。
特にチーズの半分とろけた感じは、一度食べると病み付きになります。

牡蠣(カキ)の燻製  [レシピ]  [燻製]  [簡単燻製]  [熱燻]

寒くなってきて、また燻製の季節がやってきました。

今回は、この時期美味しい「牡蠣」の燻製です。

そのまま食べて、残りをオリーブオイル漬けにして、2度美味しいです。

牡蠣の燻製(オイル漬け)の材料

メインの材料

  • 牡蠣(加熱用のほうが美味しい): 200g
    ちょっと足りなかった。もっと作ることをお勧めします。

ピックル液/ソミュール液の材料

慣れている人なら「ふり塩」でいいと思います。

  • 水: 250g
  • 塩: 20g
  • 砂糖: 20g
  • ローリエ: 1枚
  • セージ: 少々
  • コショウ:少々
すべての材料を入れて5分くらい煮立たせる。

燻煙材

  • りんご
  • さくら
  • ヒッコリー
  • ザラメ

牡蠣の燻製(オイル漬け)の作り方

  1. 牡蠣をよく洗う
    よく洗った牡蠣
  2. ボイル: 沸騰したお湯で3~5分ゆでる。(ゆですぎると縮むので注意)。
    お湯が多すぎるとエキスが抜ける気がするので、袋に入れてやったほうがいいかも。
    牡蠣をゆでる
  3. ソミュール液に30分つける:結構短くてよい
    牡蠣をソミュール液に漬ける
  4. 風乾: 2時間
    網にオリーブオイルまたは酢を塗って、その上に牡蠣を並べて風乾します。
    牡蠣の風乾
  5. 燻煙: 80 - 100℃ : 30分
    すでにボイルしているので、煙をバンバン出しながら30分ほど熱燻してやればOKです。
    牡蠣の燻製
  6. 風にさらして、なじませて完成
  7. 食べきれなかったものはオイル漬けに(オリーブオイル)
    牡蠣の燻製オリーブオイル漬け

牡蠣の燻製(オイル漬け)実食

手軽で、とっても美味しいです。冬の定番メニューになりそう

一回で二種類(そのままと、オイル漬け)の味が楽しめるので、お得な感じです。

次回は、もっと大量に作ろうと思いました。試してみてください♪

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