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アウトドア横丁へようこそ!!

このサイトでは、最近(?)アウトドアでのいろいろなことにはまりつつある僕が、ブログのような情報サイトのようなこのアウトドア横丁を通して、アウトドアの楽しみを一方的に綴っていきます。

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アウトドア横丁ブログ置き場  [アウトドア]  [初心者]

アウトドア横丁のブログ記事置き場

このカテゴリでは、まとまりのないブログ記事を書いていってます。キャンプに行ったり、グッズをかったり、いろいろです。ここに書いた記事がそのうちまとめ記事としてそれぞれのカテゴリにまとめられていくはずです。(汗)

左のメニューから選んで参考にしてください。

自作スモーカー(燻製器)を一斗缶で作成記録5-完成?

自作スモーカー作成記録1
自作スモーカー作成記録2
自作スモーカー作成記録3
自作スモーカー作成記録4-完成?じゃないよ
からの続きです。

自作スモーカーとして愛用してきましたが、なんと熱源として使っていた
「空き缶炭火コンロ」
が錆びてきてしまいました。

空き缶を使っているので仕方ないのですが、ボロボロと崩れてきそうなので、熱源用炭火コンロを再度自作します。

今回のポイントは

  • 錆びない
  • 熱に強い
  • ある程度の大きさ
  • 炭の出し入れ構造を作る
  • 地面に直接置ける構造
といったあたりです。

炭を入れる箱ですが、食パン型 1.5斤を買いました。結構高くて千円超えました。
ミニ炭火コンロ用ケース

中に100均で買ったステンレス(本当?)網を曲げて入れました。

さて、このケースに空気取り込み用の穴を開けなければならないのですが、アルミ製じゃない(フッ素加工のなにか?)ので今までのように「釘」や「ネジ」では歯が立ちません。

そこで、とうとう買ってしまいました。
電動ドリル

電動ドリルです。数千円かかりました。もう、あとには引けません(汗)

ケースにドリルで穴をあけていきます。
電動ドリル

この自作ミニコンロを上に書いたように「炭火の出し入れ可能」で、「地面に直接置ける」ようにしたいので、台を作ってそこに引き出し型につけることにしました。

出来上がったのがこれだ!
ミニ炭火コンロ
引き出しから引き出すとこのように
ミニ炭火コンロ

後でとっても付けるつもり。

枠には30cmのラック作成用の金具を使いました。上に一斗缶スモーカーを載せて使います。(使用レポートはまた次の機会に)

ちなみに、上にスモーカーを載せなくても「焼き鳥コンロ」として重宝しそうです♪

結構、散財してしまいました。スモーカー買えたんじゃないかという気もしてきましたが。。。炭火コンロ付きってなかなかないので満足しています。

キャンプしよう!  [アウトドア]  [キャンプ]  [初心者]

キャンプを楽しもう!!

このカテゴリでは、下のようなキャンプの楽しみ方を紹介しています。左のメニューから選んで参考にしてください。

レシピ  [アウトドア]  [レシピ]  [初心者]

アウトドアで美味しい料理を作って食べよう!!

このカテゴリでは、下のようなアウトドア料理のレシピを紹介しています。左のメニューから選んで参考にしてください。

牡蠣(カキ)の燻製

寒くなってきて、また燻製の季節がやってきました。

今回は、この時期美味しい「牡蠣」の燻製です。

そのまま食べて、残りをオリーブオイル漬けにして、2度美味しいです。

牡蠣の燻製(オイル漬け)の材料

メインの材料

  • 牡蠣(加熱用のほうが美味しい): 200g
    ちょっと足りなかった。もっと作ることをお勧めします。

ピックル液/ソミュール液の材料

慣れている人なら「ふり塩」でいいと思います。

  • 水: 250g
  • 塩: 20g
  • 砂糖: 20g
  • ローリエ: 1枚
  • セージ: 少々
  • コショウ:少々
すべての材料を入れて5分くらい煮立たせる。

燻煙材

  • りんご
  • さくら
  • ヒッコリー
  • ザラメ

牡蠣の燻製(オイル漬け)の作り方

  1. 牡蠣をよく洗う
    よく洗った牡蠣
  2. ボイル: 沸騰したお湯で3~5分ゆでる。(ゆですぎると縮むので注意)。
    お湯が多すぎるとエキスが抜ける気がするので、袋に入れてやったほうがいいかも。
    牡蠣をゆでる
  3. ソミュール液に30分つける:結構短くてよい
    牡蠣をソミュール液に漬ける
  4. 風乾: 2時間
    網にオリーブオイルまたは酢を塗って、その上に牡蠣を並べて風乾します。
    牡蠣の風乾
  5. 燻煙: 80 - 100℃ : 30分
    すでにボイルしているので、煙をバンバン出しながら30分ほど熱燻してやればOKです。
    牡蠣の燻製
  6. 風にさらして、なじませて完成
  7. 食べきれなかったものはオイル漬けに(オリーブオイル)
    牡蠣の燻製オリーブオイル漬け

牡蠣の燻製(オイル漬け)実食

手軽で、とっても美味しいです。冬の定番メニューになりそう

一回で二種類(そのままと、オイル漬け)の味が楽しめるので、お得な感じです。

次回は、もっと大量に作ろうと思いました。試してみてください♪

燻製レシピ  [自作ベーコン]  [燻製の作り方]  [燻製のレシピ]  [初心者]

美味しい燻製を食べたい!!

そんな人のための燻製の作り方のページです。

あなたは、燻製というとどんなものを想像しますか?
スモークチーズ? 燻製卵?
それだけではありません、実は

「ベーコン」「ハム」などもみんな燻製なんです。

一般的に売られているものは、燻製の香りをつける液体で処理されていて本来の燻製とは異なる作り方になってしまっていますが、きちんと燻製を行っている商品を売っているお店から買ったり、自分で燻製を作ることで、本来の美味しい燻製を食べることができます。

  • 燻製って美味しいけど、自分で作ったりできるの?
  • 燻製ってそもそもどうやって作るの?
  • 初心者でも美味しい燻製って作れるの?
  • プロの作った美味しい燻製を食べてみたい!
といった様々な疑問を解決できるよう努力していますのでよろしくお願いします♪

初心者の方でもきっとおいしい燻製に辿りつけます♪

Let's start!

牡蠣(カキ)の燻製

寒くなってきて、また燻製の季節がやってきました。

今回は、この時期美味しい「牡蠣」の燻製です。

そのまま食べて、残りをオリーブオイル漬けにして、2度美味しいです。

牡蠣の燻製(オイル漬け)の材料

メインの材料

  • 牡蠣(加熱用のほうが美味しい): 200g
    ちょっと足りなかった。もっと作ることをお勧めします。

ピックル液/ソミュール液の材料

慣れている人なら「ふり塩」でいいと思います。

  • 水: 250g
  • 塩: 20g
  • 砂糖: 20g
  • ローリエ: 1枚
  • セージ: 少々
  • コショウ:少々
すべての材料を入れて5分くらい煮立たせる。

燻煙材

  • りんご
  • さくら
  • ヒッコリー
  • ザラメ

牡蠣の燻製(オイル漬け)の作り方

  1. 牡蠣をよく洗う
    よく洗った牡蠣
  2. ボイル: 沸騰したお湯で3~5分ゆでる。(ゆですぎると縮むので注意)。
    お湯が多すぎるとエキスが抜ける気がするので、袋に入れてやったほうがいいかも。
    牡蠣をゆでる
  3. ソミュール液に30分つける:結構短くてよい
    牡蠣をソミュール液に漬ける
  4. 風乾: 2時間
    網にオリーブオイルまたは酢を塗って、その上に牡蠣を並べて風乾します。
    牡蠣の風乾
  5. 燻煙: 80 - 100℃ : 30分
    すでにボイルしているので、煙をバンバン出しながら30分ほど熱燻してやればOKです。
    牡蠣の燻製
  6. 風にさらして、なじませて完成
  7. 食べきれなかったものはオイル漬けに(オリーブオイル)
    牡蠣の燻製オリーブオイル漬け

牡蠣の燻製(オイル漬け)実食

手軽で、とっても美味しいです。冬の定番メニューになりそう

一回で二種類(そのままと、オイル漬け)の味が楽しめるので、お得な感じです。

次回は、もっと大量に作ろうと思いました。試してみてください♪

燻製作りの流れ  [燻製の作り方]  [初心者]

燻製作りの流れはいたってシンプルです。

  1. 塩漬け
    素材を塩漬けにすることにより、水分を抜き、腐敗を防ぎます。もちろん味付けの効果もあります。
  2. 塩抜き
    せっかく塩漬けしたのに、塩を抜きます(笑)。しょっぱくなりすぎないように、塩分が均一にいきわたるように、塩漬けした素材の塩分を流水などで抜きます。
  3. ボイル
    素材によっては(ハムを作るときなど)、ボイルして素材に火を通します。殺菌効果もあります。
  4. 乾燥
    燻製は水分を抜くことにより、より長期間の保存が可能になります。塩で水分を抜いたあと、「風乾」という作業によりさらに水分を抜きます。ここまででいわゆる「干物」が完成します。
  5. 燻煙
    素材に煙をかけて独特の燻製の香りをつけます。殺菌・防腐効果があります。美味しく長期間保存できる燻製はこの燻煙作業により生まれます。
  6. 風乾
    燻煙後、煙の香りをなじませるために風にあてます。
  7. これだけのシンプルな作業で燻製は完成です♪

燻製の煙は、ためないで流す?  [燻製の作り方]  [初心者]

最近、プロの作った燻製を試食したのですが、燻製の香りはきちんとするのに、ちっとも「煙臭い」感じがないんです。

良く、燻製は作ってしばらく置くと煙り臭さが薄らぐという話を聞きます(実際、僕も作ったあと一日以上寝かせてます)が、それでも「プロのマイルドさ」には到底及びません。

で、ネット等でいろいろ調べてみるとどうやら「燻製時には密閉して煙を閉じ込めるのではなく、ある程度、煙を外に流す必要がある」ということのようです。

また、初心者(僕のような)は、特に煙を出しすぎる、長時間かけすぎるという傾向にあるようです。

近いうちに実験してみようと思います。

実験してみました : 燻製における煙量・時間の考察

燻製における煙量・時間の考察  [燻製の作り方]  [初心者]

前回の煙の話を実際に実験して見ました。

実験1: 燻煙時間別

ミニ燻製鍋↓
キャプテンスタッグ(CAPTAIN STAG) ステンレス ミニ燻製鍋
を使って、30分、45分、一時間、90分と、時間を区切って燻煙時間別の実験をしました。

燻煙時間別スモークチーズ

また、この実験では、
進誠産業スモークウッドヒッコリー
これを、四分の一(1時間分)に折って、さらに縦に半分に切ったものを利用しました。(以前に縦に切らずに使ったら、チーズがこげて、溶け出してしまったので)

実験1: 燻煙時間別の結果

一時間のものが一番美味しい。さらに、スモークウッドにアルミホイルをかぶせて煙を直接当てないようにするとさらに美味しい。

以上ですww

実験2: 煙量を減らして燻製

同様の環境を一斗缶自作スモーカーでやってみました。

今回は、煙を流すのが重要だということで、上部のふたのガムテープは、はがしてやりました。

スモークウッドも同様に縦半分に切ったものを使いました。

薄い煙で燻製にしてみたチーズ

実験2: 煙量を減らして燻製の結果

まずいっす。(;_;)

煙が薄すぎるとまずくなるらしい。

煙かけすぎの時以上に煙のいやな部分が出ている気がします。

一斗缶(2段)の場合は、スモークウッドを縦に切らずに普通に使うのがよさそうです。

温度も関係しているかもしれません。一斗缶にスモークウッドのみというのは、冷燻状態なので、チーズには向いてないのでしょう。

まとめ

個人的なまとめ。

  • スモーカーに合わせた燻煙材の大きさを選ぶ
  • 煙は直接当てない(重要!!)
  • 煙はためないで流す
  • 温度重要
  • 実験重要!!

ベーコンとか大物にも適応していこうと思います。

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